Moni panostaa hyvään kahviin ja oikeaan valmistustapaan, mutta unohtaa, että myös kahvin säilytys vaikuttaa makuun. Paahdetun kahvin aromit ovat herkkiä, ja väärin säilytettynä kahvi menettää makuaan yllättävän nopeasti. Tässä kirjoituksessa käyn läpi, mikä kahvia pilaa ja miten pidät sen tuoreena mahdollisimman pitkään.
Mikä heikentää kahvin makua?
Kahvin pahimmat viholliset ovat happi, kosteus, lämpö ja valo. Paahtamisen jälkeen kahvipavuista vapautuu hiilidioksidia, ja samalla aromit alkavat vähitellen haihtua. Kun kahvi on tekemisissä ilman kanssa, sen öljyt hapettuvat, ja maku muuttuu laimeaksi tai jopa eltaantuneeksi.
Kosteus imeytyy kahviin helposti, ja lämpö sekä valo nopeuttavat aromien katoamista. Siksi kahvia ei kannata säilyttää esimerkiksi lieden vieressä tai aurinkoisella ikkunalaudalla.
Kokonaiset pavut vai valmis jauhe?
Kokonaiset kahvipavut säilyttävät makunsa selvästi pidempään kuin jauhettu kahvi. Jauhaessa kahvin pinta-ala kasvaa moninkertaiseksi, jolloin aromit pääsevät karkaamaan ja happi vaikuttaa nopeammin. Jos haluat kupillisesta mahdollisimman aromikkaan, jauha pavut juuri ennen keittämistä. Kahvimyllyistä kerroin lisää kirjoituksessa kahvimylly jauhaa tuoretta ja aromikasta kahvia.
Valmiiksi jauhettu kahvi on silti arjessa kätevä valinta. Avaamaton, tiivis pakkaus suojaa kahvia hyvin, mutta avaamisen jälkeen jauhe kannattaa käyttää melko pian.
Oikea säilytysastia
Paras paikka kahville on tiivis ja läpinäkymätön astia, joka suojaa valolta ja ilmalta. Lasipurkki näyttää kauniilta keittiön tasolla, mutta läpinäkyvä purkki kannattaa pitää kaapissa. Myös alkuperäinen pakkaus käy, kunhan suljet sen huolellisesti esimerkiksi pyykkipojalla tai pussinsulkijalla ja painat ylimääräisen ilman pois.
Astia kannattaa valita sopivan kokoiseksi. Mitä vähemmän purkissa on tyhjää tilaa, sitä vähemmän kahvi on tekemisissä ilman kanssa.
Jääkaappi vai pakastin?
Jääkaappia en suosittele kahvin säilytykseen. Kahvi imee herkästi ympäröiviä hajuja, ja kun kylmä pakkaus otetaan lämpimään huoneeseen, sen pintaan voi tiivistyä kosteutta. Viileä ja kuiva kaappi on yleensä paras paikka päivittäiselle kahville.
Pakastaminen sen sijaan voi olla järkevää, jos ostat kahvia kerralla suuremman määrän. Jaa kahvi tällöin pienempiin, tiiviisiin annoksiin ja ota pakastimesta vain se, minkä käytät seuraavien päivien aikana. Samaa kahvia ei kannata sulattaa ja pakastaa toistuvasti uudelleen.
Osta sopiva määrä kerrallaan
Yksinkertaisin tapa nauttia tuoreesta kahvista on ostaa sitä sopiva määrä kerrallaan. Kun pakkaus kuluu muutamassa viikossa, kahvi ehtii harvoin menettää makuaan merkittävästi. Kannattaa myös vilkaista pakkauksen parasta ennen -päiväystä ja paahtopäivää, jos se on merkitty.
Hyvä kahvi ansaitsee hyvän säilytyksen. Kun pidät kahvin tiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa, jokainen kupillinen maistuu juuri niin hyvältä kuin pitääkin.